জাম খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা, হজমের দাবিটা শাস্ত্রের উল্টো

জ্যৈষ্ঠের শেষ থেকে আষাঢ়, বাংলার বাজারে ঠোঙা ভর্তি কালচে-বেগুনি জাম ওঠে, নুন মাখিয়ে ঝাঁকিয়ে খাওয়ার সেই ফল, যেটা খেলে জিভ কিছুক্ষণ বেগুনি হয়ে থাকে। ফলটা যত চেনা, তাকে নিয়ে লেখা স্বাস্থ্যতথ্য তত গোলমেলে।

সবচেয়ে চালু দাবিটাই ধরা যাক, জাম রক্তস্বল্পতা দূর করে, কারণ জামে প্রচুর আয়রন। সংখ্যাটা মিলিয়ে দেখুন। মার্কিন কৃষি দপ্তরের FoodData Central তথ্যভাণ্ডারে পাকা জামের ১০০ গ্রামে আয়রন আছে ০.১৯ মিলিগ্রাম, আর Institute of Medicine-এর Dietary Reference Intakes অনুযায়ী ঋতুমতী প্রাপ্তবয়স্ক নারীর দৈনিক চাহিদা ১৮ মিলিগ্রাম। ওই হারে চাহিদা মেটাতে দিনে প্রায় সাড়ে নয় কেজি জাম খেতে হবে।

জাম খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা নিয়ে সৎ উত্তরটা এই ধরনের হিসাবের উপরেই দাঁড়িয়ে। জাম একটি কম-ক্যালরির, ভিটামিন সি-সমৃদ্ধ, গাঢ় রঙিন মরশুমি ফল, আর তার বেগুনি রঙের অ্যান্থোসায়ানিনই এর সবচেয়ে বাস্তব সম্পদ। কিন্তু রক্ত বাড়ানো, সুগার নিয়ন্ত্রণ বা হজম বাড়ানোর যে তিনটে দাবি সব জায়গায় ঘোরে, তার একটিও সংখ্যার পরীক্ষায় দাঁড়ায় না, আর হজমের দাবিটা তো আয়ুর্বেদ শাস্ত্র নিজেই উল্টো বলেছে।

এই লেখায় চারটে জিনিস খুঁটিয়ে দেখেছি, জামের পুষ্টির আসল সংখ্যা, বহুল-প্রচারিত গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের উৎস, চরক সংহিতা জাম সম্পর্কে ঠিক কী লিখেছে, আর ইংরেজি নাম নিয়ে যে গোলমালটা বড় সংবাদমাধ্যমও করে বসে আছে।

জাম আসলে কোন ফল, কালো জাম কি আলাদা কিছু

জাম হলো Syzygium cumini, Myrtaceae পরিবারের চিরসবুজ গাছের ফল, সংস্কৃতে জম্বু। গাছটি ভারতীয় উপমহাদেশেরই স্থানীয়।

কালো জাম আর জাম আলাদা কোনো প্রজাতি নয়। ফলটি পাকার সময় রঙ বদলায়, প্রথমে গোলাপি, তারপর ঝকঝকে লালচে, শেষে প্রায় কালো বেগুনি। পুরোপুরি পাকা অবস্থাটাকেই বাঙালি "কালো জাম" বলে, তাই কালো জামের উপকারিতা খুঁজলে আপনি আসলে পাকা জামের কথাই পড়ছেন।

একটা বিভ্রান্তি এখানে সেরে নেওয়া দরকার। বাংলায় কালোজাম নামে একটি ভাজা মিষ্টিও আছে, ছানা ও খোয়া দিয়ে তৈরি এবং গোলাপজামের কাছাকাছি স্বাদের, যার সঙ্গে গাছের ফলটির কোনো সম্পর্ক নেই, অথচ একই নামে খোঁজার কারণে রান্নার ভিডিও আর স্বাস্থ্য-প্রতিবেদন প্রায়ই একই তালিকায় পাশাপাশি এসে পড়ে। দুটো আলাদা জিনিস।

স্বাদটাও চিনে রাখা ভালো। পাকা জাম একসঙ্গে মিষ্টি, সামান্য টক আর কষা, আর খেলে জিভ কিছুক্ষণ বেগুনি হয়ে থাকে। ওই কষভাবটাই আয়ুর্বেদের ভাষায় কষায় রস, আর শাস্ত্র জামকে যে জায়গায় বসিয়েছে তার পুরো যুক্তিটাই ওই স্বাদ থেকে আসে।

জামের ইংরেজি কি, আর কোন নামগুলো ভুল?

জামের ইংরেজি নাম একটি নয়, একাধিক: java plum, jambolan, jambul, Malabar plum, black plum এবং jamun। বৈজ্ঞানিক নাম Syzygium cumini, পুরনো নামে Eugenia jambolana।

এখানেই বাংলা ইন্টারনেটের সবচেয়ে অদ্ভুত ভুলটা বসে আছে। ২০২৪ সালের ৮ সেপ্টেম্বর আজতক বাংলা একটি ভিস্যুয়াল স্টোরিতে লিখেছে, "জামের ইংরেজি হল জাম্বোলিন। (Jamboline)।" জাম্বোলিন জামের ইংরেজি নাম নয়। ওটি জামের বীজে পাওয়া একটি গ্লাইকোসাইড যৌগের নাম, খাবারটির নাম নয়। ইংরেজি নামটি jambolan, শেষে "an", আর যৌগটি jamboline। এক অক্ষরের ফারাকে একটি রাসায়নিককে ফলের নাম বানিয়ে দেওয়া হয়েছে, আর পাতাটি ওই প্রশ্নে ভালোই র‍্যাঙ্ক করে। যৌগটি আসলে কোথায় থাকে সেটা নিয়ে আলাদা করে লিখেছি জামের বিচির উপকারিতা ও অপকারিতা নিয়ে লেখাটিতে।

দ্বিতীয় ফাঁদটি black plum নামটাকে ঘিরে। নামটা ঠিক, কিন্তু একার্থক নয়। উইকিপিডিয়ার black plum পাতাটি একটি দ্ব্যর্থতা-নিরসন তালিকা, যেখানে ছটি আলাদা গাছ ওই নামে পরিচিত, পাঁচটি ভিন্ন গণের: Diospyros australis, Planchonella australis, Prunus domestica, Prunus nigra, Vitex doniana আর আমাদের Syzygium cumini। কাউকে শুধু black plum বলে দিলে ছয়টির মধ্যে কোনটির কথা বলছেন, সেটা তিনি বুঝবেন না।

তৃতীয় ফাঁদটি সবচেয়ে বিপজ্জনক, কারণ অনেকে ইংরেজিতে "jam fruit" লিখে খোঁজেন। ইংরেজিতে jamfruit tree নামটি স্বীকৃতভাবে বোঝায় Muntingia calabura, যা Muntingiaceae পরিবারের সম্পূর্ণ আলাদা একটি গাছ, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়, ইংরেজিতে Jamaica cherry বা Panama berry নামেও পরিচিত। জামের সঙ্গে তার পরিবারের সম্পর্কও নেই।

আর একটা কথা। জামকে ইংরেজিতে "Indian blackberry" লেখা খুব চলে, কিন্তু ব্ল্যাকবেরি আসলে Rubus গণের ফল, একেবারে অন্য পরিবার। নামটা চালু, কিন্তু উদ্ভিদবিদ্যার দিক থেকে ভুল। বিদেশে ডাক্তার বা পুষ্টিবিদকে কিছু বোঝাতে হলে java plum বা বৈজ্ঞানিক নামটিই বলবেন, তাতে ভুল বোঝাবুঝি হবে না।

এক নজরে

জামের পুষ্টিগুণ, সংখ্যাগুলো কী বলছে

জামের পুষ্টিমান তুলনায় সাদামাটা, আর সেটাই আসল তথ্য। নিচের সংখ্যাগুলো মার্কিন কৃষি দপ্তরের FoodData Central তথ্যভাণ্ডারের "Java-plum (jambolan), raw" ভুক্তি (FDC ID 168150) থেকে নেওয়া, প্রতি ১০০ গ্রামের হিসাবে।

দুটো সংখ্যা আলাদা করে খেয়াল করার মতো। ভিটামিন সি সত্যিই কাজের, কারণ Institute of Medicine-এর Dietary Reference Intakes (২০০০) প্রাপ্তবয়স্ক নারীর জন্য দৈনিক ৭৫ ও পুরুষের জন্য ৯০ মিলিগ্রাম ধরে, আর ওই ৭৫ মিলিগ্রামের হিসাবে জামের ১৪.৩ মিলিগ্রাম প্রায় ১৯ শতাংশ। আর পটাশিয়াম মাত্র ৭৯ মিলিগ্রাম, অথচ একই তথ্যভাণ্ডারে কাঁচা কলার ১০০ গ্রামে পটাশিয়াম ৩৫৮ মিলিগ্রাম (FDC ID 173944), অর্থাৎ জামে প্রায় সাড়ে চার গুণ কম, যেটা পরের একটা প্রসঙ্গে কাজে লাগবে।

মজার ব্যাপার হলো, ভারতের একটি হাসপাতাল-ব্লগ প্রায় এই একই টেবিল বাংলায় ছেপেছে, কিন্তু সেখানে ভিটামিন সি-এর ঘরে দৈনিক চাহিদার ৮০ শতাংশ লেখা হয়েছে, যেটা ওই একই পাতার নিজের সংখ্যার সঙ্গেই মেলে না এবং পাঠক টেবিলটাকেই যদি ভরসা করেন তাহলে তিনি ভুল ধারণা নিয়ে ফিরবেন। ১৪.৩ মিলিগ্রাম কোনো হিসাবেই ৮০ শতাংশ হয় না। টেবিল অনুবাদ হয়েছে, অঙ্কটা যাচাই হয়নি।

রক্তস্বল্পতায় জাম কতটা কাজে লাগে

রক্তস্বল্পতা সারানোর দাবিটির পক্ষে জামের আয়রন-পরিমাণ যথেষ্ট নয়, এবং এটি সহজ পাটিগণিতের প্রশ্ন। USDA-র হিসাবে ১০০ গ্রাম জামে আয়রন ০.১৯ মিলিগ্রাম। ২০২২ সালে Molecules জার্নালে প্রকাশিত রিজভি ও সহলেখকদের পর্যালোচনাতেও জামের আয়রন ধরা হয়েছে ০.১৪০ মিলিগ্রাম, অর্থাৎ একই মাত্রায়।

চাহিদার দিকটা এবার দেখা যাক। মার্কিন Institute of Medicine-এর Dietary Reference Intakes (২০০১) অনুযায়ী ঋতুমতী প্রাপ্তবয়স্ক নারীর দৈনিক আয়রনের চাহিদা ১৮ মিলিগ্রাম, আর পুরুষ ও রজোনিবৃত্ত নারীর ক্ষেত্রে ৮ মিলিগ্রাম। ০.১৯ মিলিগ্রাম হারে ওই ১৮ মিলিগ্রাম পূরণ করতে দিনে প্রায় সাড়ে নয় কেজি জাম লাগবে, যা কেউ খায় না এবং খাওয়া উচিতও নয়। তার উপর ফলের আয়রন অ-হিম ধরনের, যা মাংস বা কলিজার হিম-আয়রনের তুলনায় অনেক কম শোষিত হয়।

লক্ষ্য করার মতো ব্যাপারটা এই যে, এই SERP-এর সবচেয়ে গোছানো প্রতিযোগী পাতাটি নিজের টেবিলে ০.১৯ মিলিগ্রাম আয়রনের সংখ্যাটা ছেপেছে, আর তার কয়েকটি অনুচ্ছেদ পরেই লিখেছে জামের আয়রন রক্তাল্পতা ও জন্ডিস সারায়। আমি টেবিলটা আর দাবিটা পাশাপাশি রেখে পড়ার আগে ধরতেই পারিনি যে একই পাতা নিজেকে কাটছে। এই ধরনের স্ববিরোধ ধরার একমাত্র উপায় হলো সংখ্যাটা নিজে মিলিয়ে দেখা।

তার মানে কি জাম রক্তের জন্য অকেজো? ঠিক তা নয়, তবে কারণটা আয়রন নয়। জামের ভিটামিন সি অ-হিম আয়রনের শোষণ বাড়াতে সাহায্য করে, অর্থাৎ ডাল বা শাকের সঙ্গে ভিটামিন সি-যুক্ত ফল খেলে ওই খাবারের আয়রন কিছুটা বেশি কাজে লাগে। ভূমিকাটা সহায়কের, উৎসের নয়। রক্তাল্পতায় খাবারের হিসাবটা কীভাবে সাজাতে হয় তা নিয়ে আলাদা করে লিখেছি রক্তাল্পতা দূর করার আয়ুর্বেদিক খাবার প্রসঙ্গে, আর একই ধরনের অতিরঞ্জিত রক্ত-বাড়ানোর দাবি কুলেখাড়া পাতার উপকারিতা নিয়েও চলে।

প্রমাণের মাত্রা: রক্তস্বল্পতায় জামের ভূমিকার পক্ষে অপর্যাপ্ত প্রমাণ।

জামের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কত?

জামের কোনো প্রকাশিত, মাপা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স নেই। এই কথাটা যাচাই করা যায়, কারণ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের একটি স্বীকৃত আন্তর্জাতিক সংকলন আছে।

সংকলনটি হলো অ্যাটকিনসন, ব্র্যান্ড-মিলার ও সহলেখকদের "International tables of glycemic index and glycemic load values 2021", প্রকাশিত The American Journal of Clinical Nutrition জার্নালে। এতে চার হাজারেরও বেশি খাবারের মান আছে, ২০০৮ সালের সংস্করণের তুলনায় ৬১ শতাংশ বেশি, আর নতুন সংযোজনের মধ্যে এশীয় ফল যেমন লিচু, ড্রাগন ফ্রুট ও বাতাবি লেবুও ঢুকেছে। আমি পুরো নথিটি খুঁজে দেখেছি। জাম, jamun, jambolan, java plum বা Syzygium cumini, কোনো নামেই সেখানে কোনো ভুক্তি নেই।

অথচ বাংলা ও ভারতীয় ইন্টারনেটে "জামের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম" কথাটা তথ্য হিসেবে লেখা হয়, প্রায়ই "জিআই ২৫" এই নির্দিষ্ট সংখ্যাসহ। সংখ্যাটির পিছনে হেঁটে যা পাওয়া যায় তা হলো ডায়াবেটিস-অ্যাপ ও সাপ্লিমেন্ট বিক্রেতাদের ব্লগ পাতা, কোনো পরীক্ষামূলক গবেষণা নয়।

এটা কি প্রমাণ করে জামের জিআই বেশি? না, তাও নয়, আর এই পার্থক্যটা জরুরি। এর অর্থ শুধু এটুকু যে সংখ্যাটা কেউ মাপেনি। ফলটিতে জল ও আঁশ ভালোই, শর্করা ১৫ গ্রামের ঘরে, কাজেই বিরাট চিনি-লাফ আশা করার কারণ নেই। কিন্তু "গবেষণায় প্রমাণিত জিআই ২৫" আর "কেউ এখনো মাপেনি" এক কথা নয়, আর ডায়াবেটিস থাকলে এই ফারাকটা জেনে খাওয়াই ভালো।

ডায়াবেটিসে জাম খাওয়ার উপকারিতা কতদূর প্রমাণিত

ডায়াবেটিসে জামের যত মানব-প্রমাণ আছে, তার প্রায় সবটাই বীজের, ফলের নয়। ২০২২ সালের Molecules পর্যালোচনাটি এই কথাটাই স্পষ্ট করে বলেছে, মানুষের উপর করা গবেষণাগুলো মূলত বীজের গুঁড়ো নিয়ে, আর ফল-নির্দিষ্ট ক্লিনিকাল ট্রায়াল কার্যত অনুপস্থিত।

সবচেয়ে সাম্প্রতিক বড় হিসাবটা ২০২৬ সালের, Foods জার্নালে প্রকাশিত দুয়াংচান ও সহলেখকদের পদ্ধতিগত পর্যালোচনা ও মেটা-বিশ্লেষণ, যেখানে ১৩টি র‍্যান্ডমাইজড ট্রায়ালের ৮০২ জন অংশগ্রহণকারীর তথ্য একসঙ্গে দেখা হয়েছে। ফলাফল সংযত: খালি পেটের সুগারে স্বল্পমেয়াদি সামান্য কমতি মিলেছে, কিন্তু গবেষকরা নিজেরাই বলেছেন উচ্চ ভিন্নতা, স্বল্প অনুসরণকাল আর প্রমাণের নিম্ন থেকে অতি-নিম্ন নিশ্চয়তার কারণে এর ক্লিনিকাল তাৎপর্য অনিশ্চিত।

পার্থক্যটা সহজ। বাজার থেকে কেনা এক বাটি জাম খাওয়া আর দিনে দশ গ্রাম বীজের গুঁড়ো খাওয়া দুটো আলাদা হস্তক্ষেপ, আর গবেষণাটা হয়েছে দ্বিতীয়টির উপর। মাপ ও অংশের এই পুরো হিসাবটা বিস্তারিত আছে জামের বিচি নিয়ে লেখাটিতে। ডায়াবেটিসে দৈনন্দিন খাবারের তালিকা কীভাবে সাজাবেন, সেটা আলাদা প্রসঙ্গ, তা নিয়ে লিখেছি ডায়াবেটিসে কী খাবেন কী এড়াবেন পাতায়।

প্রমাণের মাত্রা: রক্তে শর্করার উপর জামের প্রভাবে সীমিত প্রমাণ, এবং ফলের ক্ষেত্রে কার্যত কোনো মানব-প্রমাণ নেই।

শাস্ত্র জামকে ভারী ও গ্রাহী বলেছে, হজমের সহায়ক নয়

চরক সংহিতা জামকে ভারী ও কষা-ধরানো ফল হিসেবে বর্ণনা করেছে, হজমের সহায়ক হিসেবে নয়। সূত্রস্থানের ২৭তম অধ্যায় অন্নপানবিধি, ফলবর্গ অংশে, ১৪০ সংখ্যক শ্লোকে লেখা আছে:

কষায়মধুরপ্রায়ং গুরু বিষ্টম্ভি শীতলম্। জাম্ববং কফপিত্তঘ্নং গ্রাহি বাতকরং পরম্।।১৪০।।

শব্দগুলো আলাদা করে দেখা যাক। গুরু মানে ভারী, দেরিতে হজম হয়। বিষ্টম্ভী মানে পেটে বায়ু আটকায়, ফাঁপা ধরায়। গ্রাহী মানে শোষক ও কষা, অর্থাৎ মলকে বাঁধে। বাতকর মানে বাত বাড়ায়। কফ ও পিত্ত শমনে জামের ভূমিকা শাস্ত্র স্বীকার করেছে, কিন্তু পরিপাকের দিক থেকে রায়টা স্পষ্টভাবে উল্টো।

এবার বাংলা ইন্টারনেটের দিকে তাকান। প্রায় প্রতিটি জনপ্রিয় পাতা লিখেছে জাম হজমশক্তি বাড়ায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। যে শাস্ত্রের দোহাই দিয়ে ফলটিকে ভেষজ বলা হচ্ছে, সেই শাস্ত্র ঠিক বিপরীত কথা বলেছে। দুটো একসঙ্গে সত্যি হতে পারে না।

কৌতূহলের বিষয়, বাংলার নিজস্ব লোকভেষজ সাহিত্যও শাস্ত্রের পক্ষেই দাঁড়ায়। শিবকালী ভট্টাচার্যের চিরঞ্জীব বনৌষধি অবলম্বনে লেখা যে পাতাটি এই SERP-এ আছে, সেখানে নিষেধ অংশে সরাসরি লেখা, পেটে বায়ু বা গ্যাসের সমস্যা থাকলে জাম এড়িয়ে চলা ভালো। অর্থাৎ শাস্ত্র ও লোকজ্ঞান দুই-ই এক দিকে, আর ইন্টারনেটের সংক্ষিপ্ত তালিকাগুলো অন্য দিকে।

আপনি কি কখনো লক্ষ্য করেছেন, একবাটি জাম খাওয়ার পর পেট ভার লাগে? অনেকের ক্ষেত্রে লাগে, আর সেটা অস্বাভাবিক কিছু নয়। হজম ও অগ্নির হিসাব কীভাবে কাজ করে তা নিয়ে বিস্তারিত আছে হজম শক্তি বাড়ানোর আয়ুর্বেদিক উপায় লেখাটিতে, আর কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যায় জামের বদলে কী কাজে লাগে সেটা আছে কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করার উপায় পাতায়।

প্রমাণের মাত্রা: জামের এই শাস্ত্রীয় পরিচয় ঐতিহ্যগত আয়ুর্বেদিক ব্যবহার, প্রমাণিত কার্যকারিতা নয়।

জামের রঙটাই আসল সম্পদ

জামের সবচেয়ে বাস্তব পুষ্টিগত বৈশিষ্ট্য হলো তার গাঢ় বেগুনি রঙের অ্যান্থোসায়ানিন। ২০২২ সালে Molecules জার্নালে রিজভি ও সহলেখকদের পর্যালোচনায় পাকা জামের নির্যাসে অ্যান্থোসায়ানিন পাওয়া গেছে প্রতি গ্রামে ৫.৩২ মিলিগ্রাম সায়ানিডিন-সমতুল্য।

একই পর্যালোচনার আরেকটি তথ্য এই লেখার পক্ষে বেশি গুরুত্বপূর্ণ: বীজের নির্যাসে অ্যান্থোসায়ানিন একেবারেই পাওয়া যায়নি। অর্থাৎ ফলের যে গুণটি নিয়ে সবচেয়ে কম কথা হয়, সেটিই একমাত্র গুণ যা পুরোপুরি ফলের নিজস্ব, বীজের সঙ্গে ভাগ করা নয়।

অ্যান্থোসায়ানিন কী করে? বেরি জাতীয় ফলে এই রঙিন যৌগগুলোর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া নিয়ে গবেষণাগারের কাজ যথেষ্ট হয়েছে, কিন্তু জাম খেলে নির্দিষ্ট কোনো রোগ ঠেকবে বলার মতো জায়গায় মানুষের উপর করা প্রমাণ এখনো পৌঁছয়নি, আর এই দুটোর মাঝের দূরত্বটাই বেশিরভাগ স্বাস্থ্য-প্রতিবেদনে মুছে যায়। যা বলা যায় তা হলো, মরশুমে রঙিন ফল খাওয়ার সাধারণ যুক্তিটা জামের ক্ষেত্রে খাটে।

রান্নাঘরের একটা ছোট পর্যবেক্ষণ এখানে কাজে লাগে। কাটা জামের রস কাপড়ে বা আঙুলে লাগলে যে গাঢ় বেগুনি দাগটা পড়ে, ওটাই ওই যৌগগুলোর উপস্থিতির চোখে-দেখা প্রমাণ। রঙ যত গাঢ়, ফল তত পাকা। ছয় রসের হিসাবে জাম কোথায় বসে তা নিয়ে বিস্তারিত আছে ষড়রস বা ছয় রসের আলোচনায়।

প্রমাণের মাত্রা: অ্যান্থোসায়ানিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভূমিকায় সীমিত প্রমাণ।

গর্ভাবস্থায় জাম খাওয়া যাবে কি?

গর্ভাবস্থায় সাধারণ ফল হিসেবে পরিমিত জাম খাওয়ার বিরুদ্ধে নির্দিষ্ট কোনো নথিভুক্ত নিষেধ নেই, তবে পক্ষে কোনো ক্লিনিকাল প্রমাণও নেই। এই দুটো কথা একসঙ্গে বলা দরকার, কারণ বাংলায় এই প্রশ্নের যে উত্তরটি সবচেয়ে বেশি পড়া হয় সেটি শুধু প্রথমার্ধটুকু বলে।

বাংলায় এই বিষয়ে সবচেয়ে বিস্তারিত পাতাটি একটি অভিভাবকত্ব-বিষয়ক ওয়েবসাইটের, প্রায় ১৪০০ শব্দের, আর সেটি সরাসরি লিখেছে গর্ভাবস্থায় জাম খাওয়া নিরাপদ এবং দিনে দুই বাটির বেশি নয় বলে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণও বলে দিয়েছে। পাতাটিতে একটিও উদ্ধৃত গবেষণা নেই, কোনো চিকিৎসক-পর্যালোচকের নামও নেই। সংখ্যাটি কোথা থেকে এল, বোঝার উপায় নেই।

যেটুকু সৎভাবে বলা যায়। পাকা জাম একটি সাধারণ মরশুমি ফল, এবং গর্ভাবস্থায় ফল খাওয়ার সাধারণ পরামর্শের বাইরে এর জন্য আলাদা কোনো সতর্কতা নথিভুক্ত হয়নি। কিন্তু ঘনীভূত বীজের গুঁড়ো বা জামের সাপ্লিমেন্ট সম্পূর্ণ আলাদা প্রশ্ন, সেগুলোর নিরাপত্তা গর্ভাবস্থায় প্রতিষ্ঠিত নয়, তাই এড়ানোই যুক্তিসঙ্গত। গর্ভকালীন ডায়াবেটিস থাকলে সুগার-প্রভাবিত করতে পারে এমন কিছু শুরু করার আগে চিকিৎসককে জানানো জরুরি। গর্ভাবস্থার খাদ্যতালিকা নিয়ে বিস্তারিত আছে গর্ভাবস্থায় কী খাবেন কী খাবেন না লেখাটিতে।

জাম খাওয়ার নিয়ম, আর যে নিয়মগুলোর ভিত্তি নেই

জাম খাওয়ার প্রচলিত নিয়মগুলোর কয়েকটি যুক্তিসঙ্গত, কয়েকটি নিছক লোকবিশ্বাস। দুটোকে আলাদা করে রাখা দরকার, কারণ বাংলা প্রতিবেদনগুলো সব কটাকে একই স্বরে "নিয়ম" বলে চালায়।

শেষ সারিটা নিয়ে দুটো কথা। কিডনির রোগে সাধারণত পটাশিয়াম নিয়ে সতর্কতা থাকে, আর USDA-র হিসাবে জামে পটাশিয়াম ১০০ গ্রামে মাত্র ৭৯ মিলিগ্রাম, কলার ৩৫৮ মিলিগ্রামের এক-চতুর্থাংশেরও কম। কাজেই "কিডনি রোগীরা জাম খাবেন না" কথাটা অন্তত পটাশিয়ামের যুক্তিতে দাঁড়ায় না। কারো কিডনির রোগ থাকলে খাদ্যতালিকা তাঁর চিকিৎসকই ঠিক করবেন, ইন্টারনেটের সাধারণ নিষেধ নয়। কিডনি ও ফলের সম্পর্ক নিয়ে একটি বাস্তব ব্যতিক্রমের কথা লিখেছি কামরাঙার উপকারিতা ও কিডনির ঝুঁকি নিয়ে লেখাটিতে, সেখানে সতর্কতাটি সত্যিই নথিভুক্ত।

পরিমাণের প্রশ্নে সোজা উত্তর নেই, কারণ জামের কোনো নির্ধারিত মাত্রা নেই। ফল হিসেবে দিনে এক কাপের কাছাকাছি, অর্থাৎ ১০০ থেকে ১৫০ গ্রাম, বেশিরভাগ সুস্থ মানুষের জন্য যুক্তিসঙ্গত সীমা বলে ধরা যায়, তবে পেট ভারী লাগলে বা গ্যাসের প্রবণতা থাকলে ওই পরিমাণটাও কমিয়ে নেওয়াই ভালো, কারণ শাস্ত্র ঠিক এই কারণেই ফলটিকে গুরু বলেছে। মরশুম মে থেকে জুন, তাই বছরের বাকি সময়ে যা পাওয়া যায় তা প্রায়ই হিমায়িত বা প্রক্রিয়াজাত।

জামের অপকারিতা, কে ব্যবহার করবেন না বা সতর্ক থাকবেন

জামের ঝুঁকিগুলো ছোট কিন্তু বাস্তব, এবং বেশিরভাগই পরিমাণের সঙ্গে জড়িত।

পেট ও পরিপাক। বেশি জাম খেলে পেট ফাঁপা, গ্যাস ও কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে, যা চরক সংহিতার গুরু, বিষ্টম্ভী ও গ্রাহী বর্ণনার সঙ্গে সরাসরি মেলে। যাঁদের এমনিতেই গ্যাস বা বদহজমের প্রবণতা আছে, তাঁদের পরিমাণে সংযত থাকা ভালো। জামের খোসা সহজে হজম হয় না।

দাঁত। জামের কষায় ও অম্ল উপাদান দাঁতে অস্বস্তি দিতে পারে, আর রঙ কিছুক্ষণ লেগে থাকে। খাওয়ার পর কুলকুচি করে নেওয়াই যথেষ্ট, সঙ্গে সঙ্গে জোরে ব্রাশ না করাই ভালো।

ডায়াবেটিসের ওষুধ। ফল হিসেবে পরিমিত জামে সমস্যা হওয়ার কথা নয়, তবে ঘনীভূত বীজের গুঁড়ো বা নির্যাস সালফোনাইলইউরিয়া বা ইনসুলিনের সঙ্গে যোগ হলে রক্তে শর্করা বেশি নেমে যেতে পারে। এই ঝুঁকিটা ফলের নয়, সাপ্লিমেন্টের, আর সেটি শুরু করার আগে চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলা দরকার।

অস্ত্রোপচার। সুগারে প্রভাব ফেলতে পারে এমন যেকোনো ভেষজ সাপ্লিমেন্টের মতোই, নির্ধারিত অস্ত্রোপচারের আগে জামের ঘনীভূত প্রস্তুতি বন্ধ রাখা এবং চিকিৎসককে জানিয়ে রাখাই নিয়ম।

গর্ভাবস্থা ও স্তন্যদান। পাকা ফল পরিমিত পরিমাণে খাওয়ায় নথিভুক্ত নিষেধ নেই, কিন্তু ঘনীভূত বীজ-প্রস্তুতির নিরাপত্তা এই সময়ে প্রতিষ্ঠিত নয়।

শিশু। ছোট শিশুদের ক্ষেত্রে গোটা জামের বীজ শ্বাসনালিতে আটকে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে, তাই বীজ ছাড়িয়ে দেওয়াই নিরাপদ।

অনেক চিকিৎসক অবশ্য এই প্রসঙ্গে আরো একটি কথা মনে করিয়ে দেন, যেটি যুক্তিসঙ্গত: রক্তে শর্করা বা রক্তাল্পতার মতো অবস্থায় কোনো ফলকে চিকিৎসার বিকল্প ভাবা উচিত নয়, আর নিয়মিত পরীক্ষা বাদ দিয়ে ঘরোয়া সমাধানে ভরসা করা ঝুঁকিপূর্ণ। এই সতর্কতার সঙ্গে আমার কোনো দ্বিমত নেই।

একটি ব্যক্তিগত পর্যবেক্ষণ

জাম নিয়ে পড়তে গিয়ে সবচেয়ে অস্বস্তির মুহূর্তটা এসেছিল একটি হাসপাতালের পুষ্টি-পাতার সামনে। পাতাটির টেবিলে আয়রনের ঘরে লেখা ০.১৯ মিলিগ্রাম, দৈনিক চাহিদার এক শতাংশ। আর তার কয়েকটি অনুচ্ছেদ পরে লেখা, জামের আয়রন রক্তাল্পতা ও জন্ডিস সারায়। একই পাতা, একই লেখক।

আমি প্রথমে ভেবেছিলাম আমি ভুল পড়েছি (এটা স্বীকার করতে একটু অস্বস্তি হয়, কিন্তু সত্যি)। দুবার মিলিয়ে দেখার পর বুঝলাম, ভুল আমার নয়। টেবিলটা এক উৎস থেকে অনুবাদ হয়েছে, দাবিগুলো অন্য উৎস থেকে, আর দুটো কেউ পাশাপাশি রেখে পড়েনি।

তখন থেকে জাম নিয়ে যা পড়েছি, প্রতিটা দাবির পাশে সংখ্যাটা বসিয়ে দেখেছি, আর বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই দেখেছি সংখ্যাটা দাবিটাকে সমর্থন করছে না, বরং দাবিটা লেখা হয়েছে সংখ্যাটা না দেখেই, কারণ দুটো এসেছে দুটো আলাদা জায়গা থেকে। এটা জামের দোষ নয়। জাম চমৎকার একটা মরশুমি ফল, ওকে ওষুধ বানানোর দায়টা আমাদের।

সংক্ষেপে ও উপসংহার

জাম খাওয়ার উপকারিতা আছে, তবে যেগুলো নিয়ে সবচেয়ে বেশি লেখা হয় সেগুলো নয়। ফলটির আসল জোর তার অ্যান্থোসায়ানিন আর ভিটামিন সি-তে, আর তার আসল দুর্বলতা আয়রনে, যেখানে ১০০ গ্রামে ০.১৯ মিলিগ্রাম মানে দৈনিক চাহিদার মোটে এক শতাংশ, অথচ ওই আয়রনের জোরেই ফলটিকে রক্ত বাড়ানোর ওষুধ বানিয়ে ফেলা হয়েছে। গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের যে সংখ্যাটা সবাই লেখে সেটা কেউ মাপেনি, আর হজম বাড়ানোর যে দাবিটা সবাই করে সেটা চরক সংহিতার ১৪০ সংখ্যক শ্লোকের সরাসরি উল্টো।

এই মরশুমে জাম কিনলে একটা কাজ করে দেখতে পারেন। যে প্যাকেট বা ব্লগ আপনাকে বলছে জাম রক্ত বাড়ায়, সেখানেই পুষ্টির টেবিলটা খুঁজুন, আর আয়রনের ঘরের সংখ্যাটা পড়ুন। দুটো এক পাতায় মিলছে কিনা দেখলেই বুঝবেন লেখাটা যাচাই করা হয়েছে না কি টুকে দেওয়া হয়েছে। এই একটা অভ্যাস জাম ছাড়াও বাকি সব ফলের ক্ষেত্রে কাজে লাগবে।

আর জাম খান, নিশ্চিন্তে খান, পাকাটাই খান, অল্প করে খান। শুধু ওষুধ হিসেবে নয়, ফল হিসেবে।

সূত্র / Sources

• U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. "Java-plum, (jambolan), raw." FoodData Central, SR Legacy, FDC ID 168150. fdc.nal.usda.gov. তুলনার জন্য ব্যবহৃত কলার তথ্য একই তথ্যভাণ্ডারের "Bananas, raw", FDC ID 173944.
• Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. "International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review." The American Journal of Clinical Nutrition. 2021;114(5):1625-1632. DOI 10.1093/ajcn/nqab233. ScienceDirect
• Rizvi MK, Rabail R, Munir S, ও সহলেখকগণ. "Astounding Health Benefits of Jamun (Syzygium cumini) toward Metabolic Syndrome." Molecules. 2022;27(21):7184. DOI 10.3390/molecules27217184. PMC9654918
• Duangchan T, ও সহলেখকগণ. "Efficacy and Safety of Syzygium cumini and Related Myrtaceae Interventions for Dysglycemia: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials." Foods. 2026;15(13):2332. DOI 10.3390/foods15132332. PubMed 42450449
• Institute of Medicine (US) Panel on Micronutrients. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington DC: National Academies Press; 2001. আয়রনের RDA অধ্যায়. NCBI Bookshelf NBK222309
• Institute of Medicine (US) Panel on Dietary Antioxidants and Related Compounds. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. Washington DC: National Academies Press; 2000. ভিটামিন সি-র RDA অধ্যায়. NCBI Bookshelf NBK225480
• চরক সংহিতা, সূত্রস্থান ২৭ (অন্নপানবিধি অধ্যায়), ফলবর্গ, শ্লোক ১৪০. Wisdom Library

বিশেষ দ্রষ্টব্য: এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র তথ্যমূলক উদ্দেশ্যে লেখা হয়েছে। যেকোনো স্বাস্থ্য সমস্যায় একজন যোগ্য চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া অপরিহার্য। এটি চিকিৎসা পরামর্শের বিকল্প নয়।